最近天氣轉(zhuǎn)涼,
室外溫度更是降至15℃,
很多小伙伴直接把
需2-6℃冷藏的低溫奶放在外面。
造成牛奶明明還在保質(zhì)期內(nèi),
卻變成了豆腐花,
也就是牛奶變質(zhì)了,
為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢?
讓牛牛告訴你~
牛奶的分類及區(qū)別
現(xiàn)在市面上經(jīng)常見到的液態(tài)奶主要有巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、發(fā)酵乳、調(diào)制乳和含乳飲料五大類:
巴氏殺菌乳就是俗稱的鮮牛奶,必須2-6℃運(yùn)輸和貯藏。
超高溫滅菌乳就是俗稱的純牛奶,可以常溫陰涼處貯藏,也可以2-6℃運(yùn)輸和貯藏。
發(fā)酵乳(也就是大家經(jīng)常說的酸奶)、調(diào)制乳和含乳飲料既有2-6℃運(yùn)輸和貯藏的,也有常溫陰涼處貯藏的。
怎么貯藏,在產(chǎn)品的包裝上都會(huì)很明確注明,請(qǐng)大家把牛奶買回去的時(shí)候一定要按照包裝上注明的貯藏條件貯藏喲!
需要2-6℃冷藏的低溫奶
低溫發(fā)酵乳
市面上經(jīng)常見到的低溫發(fā)酵乳為風(fēng)味發(fā)酵乳或風(fēng)味酸乳,主要是以生牛乳為主要原料,添加或不添加適量的其它原輔料,殺菌冷卻后添加對(duì)人體有益的乳酸菌保溫發(fā)酵而制成的產(chǎn)品,蛋白質(zhì)含量為2.3%或者2.3%以上,其中對(duì)人體有益的乳酸菌是活性的喲!這類產(chǎn)品保質(zhì)期比較短一般在21天左右甚至更少。
低溫發(fā)酵乳生產(chǎn)工藝中對(duì)料液采用的殺菌方式是在保證食品安全的同時(shí)又讓大家喝到口感相對(duì)好的產(chǎn)品,不能達(dá)到無菌的狀態(tài),因此也需在2-6℃條件下運(yùn)輸和貯藏,否則極易發(fā)生霉變變質(zhì)或漲包等現(xiàn)象!
巴氏殺菌乳
巴氏殺菌乳即俗稱的鮮牛奶,是以生牛乳為原料,經(jīng)72-85℃低溫巴氏殺菌等工序制得的乳制品,蛋白質(zhì)含量為2.9%或2.9%以上。它通過這種比較緩和的熱處理方法,能夠在保證牛奶質(zhì)量安全的同時(shí),保留牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分和新鮮風(fēng)味,特別是保護(hù)了牛奶中珍貴的乳鐵蛋白,免疫球蛋白等活性物質(zhì)。巴氏殺菌能殺滅生牛乳中對(duì)人體有害的微生物,但不能達(dá)到無菌的狀態(tài),因此需在保質(zhì)期內(nèi)2-6℃條件下冷藏,既能保證鮮牛奶的食用安全,又能保證牛乳的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的變化最小。
低溫奶如何加熱
低溫發(fā)酵乳
產(chǎn)品中含有活性乳酸菌,對(duì)人體有益,高溫加熱極容易滅殺其活性,因此不能高溫加熱。但在秋冬季節(jié)天氣比較涼,可以適當(dāng)溫?zé)幔渥詈玫姆绞骄褪歉羲訜?,將產(chǎn)品帶包裝放進(jìn)40-45℃溫水中持續(xù)5分鐘左右溫?zé)釗u勻飲用即可。
巴氏殺菌乳
隔水加熱,將產(chǎn)品帶包裝放進(jìn)40-45℃溫水中持續(xù)5分鐘左右溫?zé)釗u勻飲用即可。
當(dāng)新鮮成為一種態(tài)度,
一種習(xí)慣,
低溫奶才能一直“熱”下去!